“民以食为天”，这句话在某种程度上，是放之四海皆准的箴言。古往今来，在不同文明的交流中，美食总扮演着“先遣使”的角色，连接历史与未来，沟通经贸与文化，通达人心与民情。10年来，随着“一带一路”倡议不断深入人心，中国与“一带一路”沿线国家的食品贸易也在不断增长。“一带一路”不仅成为一条沟通国内外的经济贸易路线，更是一条感受、品味灿烂饮食文化的美食线路。
所谓“丝绸之路”，是起始于古代中国，连接亚洲、非洲和欧洲的古代陆上商业贸易路线，最初的作用是运输古代中国出产的丝绸、瓷器等商品，后来成为东方与西方之间在经济、政治、文化等诸多方面进行交流的主要道路。1877年，德国地质地理学家李希霍芬在其著作《中国》一书中，把“从公元前114年至公元127年间，中国与中亚、中国与印度间以丝绸贸易为媒介的这条西域交通道路”命名为“丝绸之路”，这一名词很快被学术界和大众所接受，并正式运用。其后，德国历史学家郝尔曼在20世纪初出版的《中国与叙利亚之间的古代丝绸之路》一书中，根据新发现的文物考古资料，进一步把丝绸之路延伸到地中海西岸和小亚细亚，确定了丝绸之路的基本内涵，即它是中国古代经过中亚通往南亚、西亚以及欧洲、北非的陆上贸易交往的通道。随着时代发展，丝绸之路成为古代中国与西方所有政治经济文化往来通道的统称。
如今，“一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称。共建“一带一路”倡议提出十年来，140余个国家、30余个国际组织一同携手，向着政策沟通、设施联通、贸易畅通、资金融通和民心相通的目标，打造共同利益、共同责任和共同命运的利益共同体。“一带一路”共建伙伴涵盖亚洲、非洲、欧洲和美洲等多个大洲，有着多元而丰富的文化和民族，其中饮食文化是最具有生活气息和感染力的文化形式之一。
美食带路，联结历史源远流长
丝绸之路上的饮食文化交流主要在于“引进来”和“走出去”。其中耳熟能详的便是张骞出使西域，将本土食品带了出去并将异域饮食文化传了进来。西域的葡萄、安石榴、大蒜、胡荽、胡豆等，都是其中具有代表性的食物。汉朝司马迁《史记·大宛列传》载：“万左右以蒲陶为酒，富藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，与是苜蓿。汉使取其实来，于是天子始终苜蓿、蒲陶肥饶地。”这些食物很快被培育、烹饪，走上了人们的餐桌，此外还传入了菠菜、波斯枣、扁桃、树菠萝、莴苣、丝瓜、占城稻等众多西域及东南亚食物原料。与此同时，从我国走出的茶叶、小麦等食物也同样在润物细无声般地影响着沿线国家，充盈着他们的餐桌和饮食文化。
到公元15世纪的明朝，由于哥伦布发现美洲新大陆、大航海时代的到来，许多美洲食物原料和西方饮食文化也随着西班牙、葡萄牙、荷兰、英国等国船舶的远航传入中国，对中国饮食文化产生了极大影响，特别是促进了川菜、粤菜、上海菜等地方风味流派的最终成熟定型。据考证，仅传入中国的美洲食物原料就有辣椒、番薯、玉米、马铃薯等约30个品种。如辣椒，原产于南美洲，在明朝时传入中国，到清朝乾隆年间由湖广移民带入四川，得到大量和巧妙的使用，创造出川菜之魂的郫县豆瓣和许多著名菜肴，使川菜产生划时代变革而最终成熟定型。
“一带一路”沿线国家的饮食文化既有各自的本土特色，也有交流融合的共同特征。这些共同特征是历史上丝绸之路贸易和文化交流的产物，也是当今“一带一路”合作和发展的基础。丝绸之路上的商旅和使节不仅带来了各自的商品和技术，也带来了各自的食物和饮食习惯。这些食物和饮食习惯在不同地区得到了不同的接受和改造，形成了新的菜肴和风味。
如今，中国对“一带一路”共建国家2023年1—8月的进出口额达12.62万亿元，同比增长3.6%，其中食品贸易达5538.2亿元，比去年同期增长10.4%，比2013年同期增长162%。“一带一路”沿途8万余家中餐馆更是遍地开花，受到所在国人民的喜爱。而要从古往今来的“一带一路”上，选出最具代表性的食物，那非茶和烤肉莫属。
如果说英语是世界的通用语言，那烧烤就是世界的通俗美食
烹调方法和工具是饮食文化的核心，它受到技术、创新、偏好等因素的影响，也反映了人们对美味、营养、卫生等方面的追求。“一带一路”沿线国家有着多种多样的烹调方法和工具，如煮、炒、炸、烤、蒸、炖、发酵等。这些烹调方法和工具在不同地区有着不同的应用和发展，也有着不同的风味和特色。然而无论是炭烤、电烤、火烤还是炉烤，烧烤，很难有人可以对这种独具魅力的烹调方式说不。
串烤和炉烤可以算是两大主要流派。以串烤为代表的是“中东烤肉”。公元10世纪，巴格达人Ibn Sayyaral-Warraq写了本书叫《食谱》（Kitab al-Tabikh），记录了美索不达米亚、波斯和阿拉伯的美食，其中提到了kebāb，是将切碎的肉在锅中炸或在火上烤。对于当时燃料缺乏的中东地区而言，烤碎肉要比烤整块的肉节省燃料得多。如今，这种将香料与肉绞碎混合后，包裹在铁签上的烤制的烹饪方式，已经传播到世界各地。而无论是伊斯坦布尔的土耳其烤肉、新疆馕坑烤肉，还是阿富汗街边小摊上卖的烤肉，虽然都独具特色，但统一起来都可以叫做“Kebab”。
另一种就是烧烤，也在世界范围被广泛的称为“Grill”。如果想来上一顿丰盛的烤肉大餐，那南美一定是首选。游走在阿根廷美食街头，你会发现一眼望去皆是烤肉——南美人对于烤肉的热爱可见一斑。在阿根廷，无论是在城市，还是在乡村，你经常可以听到这样一种不无骄傲的说法：阿根廷的菜谱很简单，从共和国总统到普通百姓请客只有一道菜，就是烤肉。
阿根廷尤其以它的“混合烤肉”著称，也被称作“阿根廷综合烤肉”（Argentine Asado）。这不仅代表了包含着不同的牛肉部位、香肠，还有血肠、猪肉和鸡肉的烧烤盛宴，同时也代表着“烧烤派对”这种热闹、欢快的聚餐形式，是南美地区文化的缩影。
“神奇的东方树叶”
茶的历史要追溯到几千年前，而且茶的传播不仅限于丝绸之路沿线的广大地区，而是达到了全球的范围。从16世纪开始，茶叶成为了著名的欧洲港口与远东地区之间跨文化交流的产品。然而早在丝绸之路形成的初期，茶叶以及饮茶文化就在丝绸之路上的交流中有着重要的地位。
烧烤之外，茶叶，这片“神奇的东方树叶”横亘古今、串联悲欢，跨越山河湖海，也穿过枪林弹雨，最终，承载着友谊、财富、家庭、健康、文化等种种内涵，在不同的地理、气候、历史、民族、风俗中不断变化，散发出更加馥郁、醇厚的香气，被世界各地的人们所珍藏。
1824年英国人将中国茶叶引入斯里兰卡，并在康提（Kandy）附近的佩拉德尼亚植物园播下第一批种子。19世纪70年代，枯萎病使当时作为斯里兰卡主要作物的咖啡园遭受灭顶之灾，而能够抵御病害的茶叶大难不死。于是，英国种植园主们购得兰卡中部山区的大片土地开发茶叶种植园，并在80年代迅速发展壮大。如今，斯里兰卡已成为世界上最大的茶叶出口国，而锡兰红茶作为世界四大红茶之一（其他三大为中国安徽祁门红茶、印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶），被誉为“献给世界的礼物”。
在一些人追求茶叶“本味”的同时，另一些人找到了新的口味。公元12世纪前，茶叶由“丝绸之路”传至波斯，也就是现在的伊朗及周边地区。中东国家酷爱“浓、强、鲜”风味的红茶，佐牛奶、薄荷煮饮；而摩洛哥、突尼斯、利比亚等国喜欢绿茶，尤其喜欢中国绿茶。20世纪70年代，随着中东石油经济的发展，诸多来自印度、巴基斯坦的南亚劳工来到中东淘金，他们也把印式奶茶的制作工艺带到了中东，助推了“香料茶”（Karak tea）在中东的流行。将红茶叶与香料（如肉桂和丁香）一起煮沸，然后加入淡奶和很多的砂糖。之后装在一个大壶中，然后不停地煮，喝的时候从锅里倒入杯子享用，有的还会撒上藏红花粉，增添不一样的味道。这种独特的制作过程赋予了香料茶独特的口感和风味。
烧烤与茶，只是“一带一路”两个小小的缩影，但都凝聚着多元而丰富的内涵，展示了各国人民对美好生活的追求，也传递了合作共赢的丝路精神。从历史上看，“一带一路”沿线国家的饮食文化是丝绸之路贸易和文化交流的产物，也是各国文明和进步的标志。从当今看，共建“一带一路”伙伴的不同饮食文化是各国相互了解和友好感情的纽带。未来，“美食带路”也将串联起更多过往与创新，为人们搭建更多友好合作的桥梁。
来源：餐饮世界WorldCuisine
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